¿Recuerdas esos tiempos en los que la cocina se limitaba a una olla en la estufa y un par de utensilios de cocina? ¡Pues ya no es así! La tecnología ha llegado para revolucionar la forma en que los chefs trabajan y cómo los clientes disfrutan de su comida.
Hoy en día, la tecnología no solo se limita a los procesos de producción y distribución de alimentos, sino que también se ha convertido en una herramienta esencial en la creación y presentación de los platos. Los chefs y restaurantes utilizan la tecnología para mejorar la calidad, la eficiencia y la experiencia del cliente. Desde los equipos de cocina más avanzados hasta los programas de inteligencia artificial, la tecnología ha hecho que la gastronomía avance a pasos agigantados.
Así que, prepárate para conocer las formas en que la foodtech está revolucionando la cocina y la experiencia gastronómica. Desde la impresión 3D de alimentos hasta la personalización de la dieta de los clientes, te llevaremos en un viaje por el mundo de la tecnología culinaria. ¡Acompáñanos y descubre cómo la foodtech está cambiando el juego en la cocina!
Las foodtech, un vocablo inglés que fusiona food (comida) y technology (tecnología), son empresas y startups que utilizan la tecnología, como el Internet of Things (IoT), la ciencia de datos y la Inteligencia Artificial (IA) para mejorar la forma en que se producen, distribuyen, venden y consumen los alimentos para para abordar algunos de los desafíos más importantes que enfrenta la industria alimentaria.
La tecnología está permitiendo a los chefs experimentar con nuevas técnicas y procesos de cocinado que antes eran impensables. Un ejemplo de ello es el uso de la impresión 3D en la cocina. Empresas como Natural Machines han desarrollado impresoras 3D de alimentos que permiten a los chefs crear formas y texturas innovadoras utilizando una amplia variedad de ingredientes. Además, esta tecnología también permite la personalización de alimentos para personas con necesidades dietéticas especiales.
En este sentido, el robot de cocina Moley ha sido diseñado para imitar los movimientos de un chef humano, permitiendo a los chefs delegar tareas repetitivas y tediosas a la máquina. Esto les permite centrarse en la creatividad y la innovación en la cocina.
Las aplicaciones móviles y los programas de software están siendo desarrollados específicamente para ayudar a los chefs a gestionar mejor sus tareas diarias. Sin ir más lejos, a aplicación ChefSteps permite a los chefs planificar sus menús, gestionar su inventario y controlar sus costes. La aplicación también ofrece tutoriales en video y recetas paso a paso para ayudar a los chefs a mejorar sus habilidades culinarias.
Otra empresa que está utilizando la tecnología para mejorar la eficiencia en la cocina es CookUnity. Es una plataforma en línea que permite a los chefs vender sus comidas preparadas directamente a los consumidores. La empresa utiliza la tecnología para facilitar el proceso de pedidos y entregas, lo que permite a los chefs centrarse en la preparación de alimentos y mejorar su eficiencia en la cocina.
La tecnología está permitiendo a los chefs ofrecer alimentos más frescos y sabrosos. Por ejemplo, la empresa Agrosmart utiliza sensores y tecnología de análisis de datos para monitorizar la frescura de los alimentos en la cadena de suministro. Esto permite a los chefs conocer el estado de los alimentos que compran y garantizar su frescura en la cocina.
Asimismo, la tecnología de envasado al vacío, que desarrolla empresas como SousVideTools, ofrecen equipos de envasado al vacío para chefs que desean prolongar la vida útil de los alimentos y mantener su frescura durante más tiempo. La tecnología está permitiendo a los chefs ofrecer alimentos más frescos y sabrosos.
La nanotecnología es una de las áreas de la tecnología que está teniendo un impacto significativo en la industria alimentaria. La nanotecnología se refiere al diseño, producción y aplicación de materiales y sistemas a escala nanométrica, es decir, en una escala increíblemente pequeña. En la cocina, la nanotecnología se está utilizando para mejorar la calidad de los alimentos y los procesos de producción.
Por ejemplo, la nanotecnología se está utilizando para mejorar la capacidad de los envases para conservar los alimentos frescos durante más tiempo. Los científicos están desarrollando envases que utilizan nanopartículas para inhibir el crecimiento bacteriano y reducir la oxidación de los alimentos, lo que ayuda a prolongar su vida útil.
La nanotecnología también está siendo utilizada para mejorar la textura y sabor de los alimentos. Los científicos están desarrollando técnicas que utilizan nanopartículas para modificar las propiedades de los alimentos, como la dureza, la viscosidad y la cremosidad. Ya han desarrollado nanopartículas de almidón que pueden utilizarse para mejorar la textura de los alimentos, como las salsas y los aderezos.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que un tercio de los alimentos producidos a nivel mundial se pierden o se desperdician cada año, lo que equivale a 1.300 millones de toneladas de alimentos. Por suerte, la tecnología está ayudando a reducir esta enorme cantidad de desperdicio de alimentos. Por ejemplo, la empresa Winnow ha desarrollado un sistema de pesaje y seguimiento de alimentos que ayuda a los chefs a medir la cantidad de alimentos que se están desperdiciando en sus cocinas. El sistema utiliza una báscula y una cámara para registrar la cantidad de alimentos que se desechan, lo que permite a los chefs identificar las áreas en las que se está desperdiciando la comida y tomar medidas para reducirlo.
Según datos de la FAO, el uso de la tecnología en la gestión del desperdicio de alimentos podría reducir el desperdicio en un 20-30%. De hecho, un estudio realizado por la empresa Winnow reveló que los restaurantes que utilizan su sistema de seguimiento y medición de alimentos lograron reducir su desperdicio de alimentos en un promedio del 50%.
Desde MIOTI Tech & Business School educamos a nuestros alumnos en el desarrollo, despliegue y uso responsable de las nuevas tecnologías en todos nuestros programas de formación, con el propósito de contribuir a reducir el impacto del cambio climático en el planeta. Las tecnologías deben ser palancas para mejorar la sociedad e impulsar la sostenibilidad empresarial y así las concebimos en nuestra escuela.
